飲食中富含經高溫處理的食物會增加罹患慢性腎病的風險
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飲食中富含經高溫處理的食物會增加罹患慢性腎病的風險
（神秘的地球uux.cn報道）據EurekAlert!：大鼠實驗確認了某些化合物會增加罹患慢性腎病類疾病的風險；這些化合物是在食品生產過程中因加熱處理而形成的；該實驗揭示了飲食中富含超加工的食品會傷害我們健康的一個機制。該研究發現，中富增加經常食用在高溫下烹調或加工的含經食物（包括烤肉、薯片和烘焙產品）會導致先天免疫系統的高溫某個組分變得過度活躍而損害腎臟。
近幾十年來，處理隨著社會對加工食品消費的食的風增加，微血管性疾病也有所增加，罹患而一般人群中有近14％的慢性人受到慢性腎病的影響。后期的腎病糖化終產物（AGEs）是在食品加熱處理以增強其風味和香氣時由氨基酸和還原糖的混合物產生的；AGEs越來越被認為是加工食品中的致病成分。然而，飲食目前尚不清楚長期食用加工食品會多大程度地影響腸道通透性（通透性增加可能會令細菌和毒素進入血流）并造成微血管疾病。中富增加
為了更好地了解熱加工膳食的含經作用，Matthew Snelson和同事給大鼠喂食了24周的高溫經加熱處理或未經烘烤的鼠類飼料；結果發現，喂食了熱加工飼料的處理大鼠尿液中白蛋白（這是將液體保留于血液的一種蛋白）的滲漏量是對照組的5倍，表明前者腎臟受損。食的風進食熱加工膳食的大鼠還顯示出早期慢性腎病的其它體征，其中包括腎小管間質纖維化增加以及與血液過濾有關的毛細血管叢改變。
為了測試AGEs是否是造成這些變化的元兇，Snelson等人給進食這些特殊膳食的大鼠用了一種含有AGE通路抑制劑chloridealagebrium的藥物并觀察到，大鼠的腎臟損傷及相關的健康問題有了改善。為了更好地了解熱加工膳食引起腎病的機制，作者分析了大鼠血清中的蛋白。作者注意到，只有在喂食了熱加工膳食的大鼠血清內存在著一種名為C3的補體蛋白。該蛋白是先天免疫補體系統的一部分；該系統是由入侵病原體或組織損傷激活的復雜蛋白網絡。
該研究的通訊作者Melinda Coughlan說：“我們可以推出替代性食品配方或制作旨在減輕因食用加工食品而引起該反應的功能性食品。例如，我們可以在加工食品中添加抗性淀粉，后者或能支持腸道有益細菌的生長并防止發炎。盡管如此，對飲食的建議仍是減少攝取高度加工的食品。”